Despre prospețimea cafelei

În acest articol vom explora prospețimea cafelei. Fie că sunteți la început de drum în lumea cafelei de specialitate sau sunteți împătimit de mulți ani, probabil știți cât de important este acest factor. Dar la ce se referă cineva când spune că prospețimea este importantă, și ce înseamnă mai exact o cafea “proaspătă”? Pentru a răspunde la aceste întrebări, o vom lua pas cu pas prin tot lanțul de producție.

Origine

Prospețimea începe la sursă. Modul în care o cafea este culesă, procesată, uscată, depozitată și transportată influențează semnificativ calitatea cafelei. Pierderea calității înseamna degradarea gustului și a caracteristicilor unei cafele odată cu trecerea timpului. Această diminuare a gustului este cauzată în principal de oxidare. Indiferent de cât de bine este preparat și depozitat, calitatea oricărui produs agricol suferă în timp. Florile se ofilesc, merele devin zemoase, iar bananele se înegresc.

Este remarcabil faptul că, cu excepția cazului în care o cafea dezvoltă defecte semnificative, aceasta va fi aproape bună de consumat după prăjire, însă lăsați cafeaua verde prea mult timp și va pierde dulceața și aciditatea sa. Gustul va fi plat și amar, și cafeaua va deveni doar o metodă de a ingera cofeină(precum o pastilă) în loc de o băutură dinamică și delicioasă.

Cum se păstrează proaspăta cafeaua neprăjită

Conținutul de Umiditate . Pot fi luate mai multe pentru a încetini pierderea calității cafelei. Unul dintre cele mai importante lucruri pentru stabilitatea cafelei verzi este ca aceasta să fie uscată la un conținut de umiditate între 9,5-10,5% după procesare, valoare puțin mai mică decât recomandarea generală de 12%. Reducerea nivelului de umiditate înainte de împachetare și expediere ajută cafeaua verde să evite probleme precum mucegaiul sau degradarea fizică.

Transport și depozitare

Modul în care cafeaua este depozitată are, de asemenea, un impact major asupra duratei sale de viață. În trecut, cafeaua era transportată în saci de iută poroși, lăsând boabele complet expuse la efectele oxidării și la ape(din ocean sau ploaie). Astăzi cafeaua este de obicei ambalată într-un material numit Grainpro, care este mult mai puțin poros și previne contactul boabelor cu prea mult aer. În cazurile în care păstrarea calității este critică, cafeaua trebuie să fie sigilată cu vid înainte de expediere.

Prăjire

Ideal ar fi ca prăjitorii să prăjească cafeaua cât mai curând posibil după ce aceasta ajunge din țara de origine. În majoritatea cazurilor asta înseamnă că cafeaua va fi folosită în decurs de patru luni de la sosire. Dar, în funcție de câțiva alți factori, cum ar fi originea și varietatea boabelor și dacă totul a mers bine până la sosirea cafelei la prăjitor, uneori cafeaua verde va rămâne de înaltă calitate timp de până la un an.

Păstrarea proaspătă a cafelei prăjite

Trecând de la cafeaua neprăjită la cea prăjită, există doi factori principali care afectează prospețimea – când a fost prăjită cafeaua și cum este păstrată odată ce punga este deschisă. Cafeaua este similară cu alte ingrediente vrac pe care le aveți în bucătărie. Păstrată corespunzător, făina va rămâne bună timp de multe luni. Dar odată ce o coaceți în pâine, calitatea produsului finit se va diminua în câteva zile, dacă nu chiar în câteva ore.

Prepararea după prăjire

Pentru cel mai bun gust, cafeaua ar trebui să fie preparată în decurs de 2-4 săptămâni după prăjire. Precum cafeaua neprăjită, cafeaua prăjită nu se degradează atât de mult încât să nu o puteți prepara și bea. Toți am gustat cafele care au fost prăjite cu mult timp în urmă, fie că a fost o cafea instant la cutie sau de la o benzinărie de pe marginea autostrăzii. Și totul a fost ok, nu? Sigur, dar șansele sunt că acea cafea nu a fost prea gustoasă. Cafeaua invechită rar îți oferă un moment “ah-ha”.

Depozitarea boabelor de cafea acasă

Imediat ce ați cumpărat acea pungă de cafea minunată și ați preparat prima ceașcă, cum ar trebui să depozitați boabele? Deși există mai multe opinii despre modul de depozitare al cafelei, cea mai bună recomandare este să păstrați boabele fie în ambalajul original, etanșat bine cu aerul în exces scos din pungă prin valva unidirecțională, fie într-un recipient etanș care permite dioxidului de carbon să scape fără să lase oxigenul să intre. În ambele cazuri, cafeaua trebuie depozitată într-un spațiu răcoros și uscat și departe de lumina directă a soarelui.

După ce punga este deschisă, cel mai bine este să utilizați cafeaua în decurs de două săptămâni pentru a vă bucura de cel mai bun gust. Punga și valva unidirecțională păstrează cafeaua proaspătă o perioadă destul de lungă de timp. Însă odată ce punga este deschisă, calitatea va începe să scadă treptat.

Despre prospețimea cafelei

Origine

Cum se păstrează proaspăta cafeaua neprăjită

Transport și depozitare

Prăjire

Păstrarea proaspătă a cafelei prăjite

Prepararea după prăjire

Depozitarea boabelor de cafea acasă

Submit a Comment Cancel reply

Recent Posts

Recent Comments

Livrare în toată țara

Plata 3DSecure

Cumpara cu incredere

Asistenta 09:00 – 17:00

Coșul este gol

Coșul este gol

Despre prospețimea cafelei

Origine

Cum se păstrează proaspăta cafeaua neprăjită

Transport și depozitare

Prăjire

Păstrarea proaspătă a cafelei prăjite

Prepararea după prăjire

Depozitarea boabelor de cafea acasă

Submit a Comment Cancel reply

Recent Posts

Recent Comments