Finca Buenavista – o cafea deosebită ce provine dintr-o fostă zonă de razboi

Finca Buenavista este o plantație de cafea situată în nordul orașului Huila, în municipiul Algeciras din Columbia, la o altitudine de 1600 de metri deasupra nivelului mării. În trecut, această zonă a fost afectată de conflictul armat din Columbia, ceea ce a dus la o lipsă de dezvoltare în ceea ce privește cultivarea cafelei. Cu toate acestea, în jurul anului 2010, potențialul zonei pentru cultivarea cafelei a fost descoperit și a început să fie valorificat de proprietarii de plantații, inclusiv de proprietarul Finca Buenavista, Edwin Sambrano.

Edwin Sambrano este recunoscut pentru planta sa naturală de cafea Caturra, care este considerată una dintre cele mai bune din Columbia datorită gustului său fructat și curat. Pentru a ajunge la aceste calități, procesul de fermentație naturală se realizează în rezervoare de 40 de litri, cu capcane de aer, astfel încât să se poată elibera dioxidul de carbon și să se prevină pătrunderea aerului. Durata fermentației depinde de cantitatea de zahăr și de microorganisme din cireș și poate dura între 36 și 72 de ore. De-a lungul procesului, eliberarea dioxidului de carbon devine mai încetinită, indicând faptul că fermentația este aproape de finalizare.

Caturra este o mutație naturală a soiului Bourbon și a fost descoperită într-o plantație din statul Minas Gerais din Brazilia undeva între anii 1915 și 1918. Caracteristica principală a acestei varietăți este mutația cu o singură genă care determină o dimensiune mai mică a plantei (numită nanism). Numele său provine din cuvântul Guarani care înseamnă „mic”. De asemenea, este cunoscut sub numele de “Nanico”.

După descoperirea sa, selecțiile au fost făcute de către Instituto Agronomico (IAC) din statul Sao Paulo din Campinas, Brazilia, începând cu anul 1937. Crescătorii erau interesați în special de dimensiunea mică a plantei Caturra, care permitea să fie plasată mai aproape una de alta, precum și de ramurile sale secundare apropiate, care îi permiteau să producă mai multe fructe în același spațiu.

Procesul de selecție pentru Caturra a fost numit selecție în masă, ceea ce înseamnă că un grup de indivizi a fost selectat pe baza performanței lor superioare, semințele din aceste plante fiind apoi mărite pentru a forma o nouă generație, iar apoi procesul a fost repetat. Deși soiul nu a fost niciodată lansat oficial în Brazilia, el a devenit foarte popular în America Centrală.

Caturra a fost introdus în Guatemala în anii 1940, dar adoptarea sa comercială pe scară largă nu a avut loc timp de trei decenii. De aici, a fost introdus în Costa Rica, Honduras și Panama. În prezent, este una dintre cele mai importante cafele din America Centrală și este adesea folosit ca un „referent” în testarea noilor soiuri. În Columbia, se credea că Caturra reprezintă aproape jumătate din producția țării, până când un program sponsorizat de guvern care a început în 2008 a stimulat renovarea a peste trei miliarde de arbori de cafea cu soiul Castillo, care este rezistent la rugina frunzelor și are descendență din Caturra.

Procesul natural, procesul uscat, nespălat sau uscat natural la soare se referă toate la aceeași metodă de procesare care implică de obicei uscarea cireșelor de cafea fie pe terase, fie pe paturi înălțate la soare. Pentru a preveni stricarea cireșelor, acestea sunt greblate și răsucite pe tot parcursul zilei și apoi acoperite noaptea sau în timpul furtunilor. Acest proces, care poate dura 3-6 săptămâni în mod normal, este metoda mai tradițională de prelucrare a cafelei. Acest proces de uscare a cireșelor la soare a apărut în locuri fără acces sigur la apă și, de obicei, funcționează cel mai bine în zone cu umiditate scăzută și ploi rare – cum ar fi părți din Etiopia și Yemen – deși există fermieri care folosesc procesul natural în alte locuri, precum America Centrală sau de Sud.
După ce cireșele au fost uscate la nivelul optim, acestea sunt trimise la mori pentru a separa semințele de restul fructelor uscate, cunoscute altfel ca fiind „decojite”.

Metoda de uscare la soare, cunoscută și ca proces natural, uscat sau nespălat, implică aceeași tehnică de prelucrare a cafelei. Cireșele de cafea sunt uscate în mod obișnuit pe terase sau pe paturi înălțate, expuse la soare. Pentru a nu se altera, cireșele sunt întoarse și măturate pe parcursul zilei, iar noaptea sau pe timp de ploaie sunt acoperite. Această abordare tradițională a procesării cafelei durează în mod normal între 3 și 6 săptămâni.

Procesul de uscare a cireșelor la soare s-a dezvoltat în zone unde accesul la apă nu este garantat. În general, această metodă este eficientă în regiuni cu umiditate redusă și precipitații rare, precum unele zone din Etiopia și Yemen. Cu toate acestea, fermieri din alte părți ale lumii, cum ar fi America Centrală sau de Sud, utilizează și ei acest proces.

După ce cireșele au atins gradul ideal de uscare, ele sunt trimise la mori pentru a se separa semințele de restul fructelor uscate, proces cunoscut sub numele de „decojire”.